第八百一十七章 梦幻联动 （1 / 2）

来看文学网laikanwx.com

江枫发现做黄焖鱼翅比他想象中的要快，吊高汤也比他预想中的要轻松。

他觉得决赛的时候他可能不只可以做十几锅粥，还能做点别的，比如鸽吞燕，比如拔丝山药，比如柴把鸭子，比如两色大虾。

他觉得决赛的十二个小时足够他在做江氏参羹之余，把其他耗时没有那么长，准备工序没有那么难的菜单上的好吃的Buff菜全都做一遍。

想想还有点小刺激。

时间不知不觉到了下午。

高汤吊好了。

高汤吊好后刚开始做黄焖鱼翅，从某种程度上来讲，黄焖鱼翅和江氏参羹有异曲同工之妙。黄焖鱼翅重点在一个焖字，焖的过程并不需要什么操作只需要等时间。江氏参羹重点在一个煲字煲的过程也不需要什么操作只需要等时间。

趁着焖的过程，江枫让徐师傅告诉他清汤官燕和蚝油鲍鱼的制作方法，他要现学现做。

相较于蚝油鲍鱼清汤官燕的难度其实更高一点，主要是因为谭家菜做燕窝的手法和江家菜做燕窝的手法不同，就连泡发燕窝的方式都不同。

谭家菜做燕窝需要突出燕窝的脆，江家菜做燕窝需要突出燕窝的滑。

谭家菜对原材料的讲究近乎苛刻，黄焖鱼翅需要用最好的吕宋黄提前七天泡发，清汤官燕也需要用东南亚上好的贡燕，控制水的温度，将泡发时间精确到分钟，进行多步多次长达四五天的精准发胀。

当然，处理燕窝的步骤江枫不需要担心，徐师傅他们虽然菜做得不到家，原材料的处理还是非常不错的。

“其实这清汤关键的步骤说难也不难，只要燕窝处理的得当最后的成菜就不会太差，就是很难把握这关键的几分钟。”

“清汤只需要浅浅的没过碗里的燕窝，然后上笼蒸，火得渐渐变小，最后靠焖把最后的那点给焖出来，然后再放上几根金华火腿盖盖就可以端上桌。可是就是最后那步焖非常难，如果最后那一下焖不好燕窝就不脆，不知道您……”徐师傅虽然很信任江枫的名厨录第六，但等江枫真的开始现学现做的时候他又担心了起来。

“我懂。”江枫道。

焖他可真是太懂了，你们谭家菜做菜最后那一步就喜欢靠焖，我这一点我可是跟你祖师爷学的。

“还有啊，这清汤没官燕也是有讲究的，这倒汤的时候得……”

“我懂。”江枫道，你们谭家菜的特殊手法嘛，他在记忆的里见曹桂香弄过。

“那我再顺便跟您说一下蚝油鲍鱼吧，最后出锅勾芡的时候这个……”

“我知道，勾薄芡像瀑布一样往下淋，跟扒大乌参一样的对吧？”江枫都学会插嘴了。

徐师傅：？

到底你是谭家菜传人还是我是谭家菜传人？我怎么觉得你比我徒弟都懂！

在徐师傅一脸懵逼中，江枫开始了第一次清汤官燕的尝试。

不出意外，江枫翻车了。

就翻在徐师傅说最难的那一步上，最后出锅的燕窝不够脆。

见江枫翻车徐师傅反倒松了一口气，心想，可算是翻车了。

若是江枫一次就成，他这老脸可往哪搁呀？

倒不是徐师傅思想阴暗看不得江枫好，实在是这么难的菜现学现教一次就成，是个人都没法接受。

第二次尝试，还是有一点小翻车。

第三次尝试，清汤官燕都还没出锅，江枫就已经开始准备做好蚝油鲍鱼。

“徐师傅，您再跟我说说，蚝油鲍鱼还有哪些注意事项？”江枫把燕窝从蒸锅上拿出来的时候甚至都没揭盖看，直接就准备开始做下一道菜了。

当然他没看是有原因的，光看游戏给菜品的鉴定就知道这次的清汤官燕没有翻车。尝试三次多耽误了些时间，江枫必须抓紧时间做蚝油鲍鱼，不然出菜时间可能还要往后推迟。

江枫的这个看都不看，在徐师傅看来就是来自大佬的装逼。

徐师傅小心翼翼的揭开盖子，发现小盅里的清汤官燕真的就挑不出什么毛病，至少他挑不出毛病。

徐师傅心里一惊，暗道，难道这就是名厨录第六的实力吗？

太可怕了，原来这才是真正的强者。

原来师父这些日子一直在藏拙，生怕展现自己真实的实力，把昔日的菜鸡徒弟给吓到了。

“徐师傅，你能不能再跟我讲讲蚝油鲍鱼？”江枫见徐师傅盯着燕窝没搭理自己，又大声说了一遍。

“好好好，这个蚝油鲍鱼其实……”徐师傅的态度越发恭敬了起来。

蚝油鲍鱼的难点在于最后的勾芡和火候的掌控，勾芡就不用说了，这是江枫目前最牛逼的技能，基本上勾芡在手天下他有。

火候虽然不是江枫特别擅长的，但以他目前的实力做蚝油鲍鱼还是绰绰有余的。尝试的第一遍有一点小小的翻车，毕竟第一次做没什么经验，即使理论知实践技能都会，相结合的时候还会出一点小差错。

第二次的成品就非常OK了。

结束的比预想的早。

黄焖鱼翅大概还需要二十分钟，最新的清汤官燕也已经上蒸锅蒸。

江枫我已经开始思考晚上吃点什么了。

他原定的是八点半左右出菜，现在才七点，一切顺利的话他负责的三道菜八点钟之前绝对可以出菜。

等下结束他可以先去李宅看望一下李教授他们，还能顺便摸摸大花，正好当面问问李教授和陈素华有没有兴趣下周六去现场看他的决赛。