第448章 成武皇了 （2 / 2）

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来这个世界四年了。江山了解了这里的饮食结构。

本朝的美食注重色香味俱全，无论菜肴还是点心充满了艺术造诣，不光赏心悦目，味道也令人赞叹不已。

比如用米粉染色制作的各式糕点，其中“水晶龙凤糕”、“花折鹅糕”、“糯米糕”、“奶酪樱桃”最受欢迎，普通老百姓当作甜点吃，贵族和官家直接当主食。

百姓一日两餐，偏远地方每日吃三餐，饮食结构以饼子和米饭为主。

民间饼子的做法多达数十种，其中最具代表性的有胡饼、煎饼、烧饼、汤饼等，其中胡饼最受欢迎。

白面饼胚抹油撒芝麻，放炉子里烤熟，咬一口焦香酥脆，关键是保质期长耐储存，是老百姓居家或出远门的饱腹良品。

坊间流传着一种名叫“槐叶冷淘”的冷面，槐叶汁水和面煮成面条，放入井水中自然冷却，吃进嘴里清爽甘甜、消暑解热，带来大自然的气息。

在本朝吃牛肉是要判刑的。

百姓肉食以羊肉为主，水煮、清蒸或者火烤，一盆水盆羊肉搭配胡饼就可以吃的很爽。

爆炒菜没有，葱爆羊肉没有！

有各种辛香料提味，其中给羊肉去腥的胡椒属于奢侈品，价格昂贵。

除羊肉以外，本朝人也喜欢吃鱼，常见的做法是脍，即做成生鱼片，就像日本的生鱼片。

“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，刀工精湛的师傅，切的鱼片轻到能被风吹起来。

这里的水果种类丰富，荔枝、桃、梨、杏、枣子应有尽有，樱桃难得一见，这种水果属于皇家贡品，普通百姓无福享受。

每年夏天，人们消暑方法层出不穷，其中包括冰冻甜品。

炎炎夏日来一杯酥山，底层覆盖奶油，看腻了白色，用贵妃红、眉黛青染成红色、绿色，搭配假花仙气十足，入口香甜滑腻，象极了地球世界的冰激凌。

这里的饮品，普通老百姓喜欢喝茶，加入盐、姜、糖等。

贵族和公子们则喜欢喝美酒， “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，盛入金、银、琉璃打造的酒杯，饮一口味道醇厚，美的让人心醉。

没有冰箱，人们在夏天依然有冰块可以降暑解渴用的，至于怎么来的呢？窍门就大了。

一是在冬天将冰块储藏进地窖里，等到夏天再取出来消暑。

这是一件成本极为高昂的享受，君主还为其专程制定了一套采冰、贡冰、藏冰、赐冰的制度， 用以保证祭祀以及皇宫、王室、高官显贵等夏天消暑的需要。

二是制冰。

将一种叫做“硝石”的物体放到水中，就能把水凝结成冰。

这类矿产，大多出现在低温的墙脚下，颜色如霜，因此又被人称为“墙霜”。它溶解于水时会吸收热量，使水温降低，所以将足量的硝石溶解于水时，能够使水快速结冰。

人们可以不受季节限制，在夏天也能制冰了。

人们还用硝石制作冷饮，在盛水的盘中放入装满水的罐子，然后不断往盘子的水里加入硝石，不久罐子里的水就会凝结成冰块。

江山开酒楼，就是要将地球的饮食制法，传到本世界来。

最主要的是：爆炒！

爆炒是烹饪方法中炒的一种独特手法。

具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。

但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。

江山喜欢吃爆炒的菜，所以安排了厨师在子爵府中，由江山指点他们。

做出来的菜，再由大家品尝。

时间一长，大家都喜欢吃炒菜，特别是爆炒菜。

爆炒水发鱿鱼，爆炒猪心，爆炒花甲，爆炒酱肥肠，爆炒青虾，爆炒猪腰，爆炒猪舌，爆炒鸭胗，爆炒辣子鸡，爆炒麻辣花蛤，爆炒羊肉，爆炒田螺，爆炒五花肉……

一共有三十六道爆炒菜。

这些，将是酒楼的主打菜。