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青梅一愣,忙道:“小姐误会了,奴婢哪里敢欺骗小姐呢?我是真的不小心烧了矮榻,忐忑了半日,直到小姐和?姑爷回?来,便第一时间?出来认错了!”

苏心禾疑惑地看着她,道:“此话当真?”

青梅见苏心禾不信,又将头耷拉下去,道:“小姐若还是生气?,便罚奴婢的月钱罢!但?奴婢听闻姑爷的矮榻是上好的木料做的,只怕把奴婢卖了都买不起……”

苏心禾见她一副自责愧疚的模样,一时也不忍追究了,便道:“罢了罢了,你下次小心些,那矮榻毕竟是夫君的,既然被你弄坏了,我当赔他一张才是。”

青梅小声嘀咕道:“奴婢怎么觉得?,姑爷并不怎么生气?,也不着急买新的呢……”

苏心禾轻瞪她:“你说什么?”

青梅连忙摆手,道:“没什么!对了,小姐前?两?日不是说要枧水面么?奴婢一大早就去大厨房取了!”

青梅说着,便一溜烟地跑了出去,片刻之?后?,便抱回?了一大缸子枧水面。

苏心禾定睛一看,这宣朝的枧水面与后?世的碱水面有八分相似,面条皆呈乳黄色,一根根浑圆的面条,都迂回?地窝在缸子里,看起来满满当当。

苏心禾一见到这缸面条,便将方才的话题抛到了脑后?,她伸手接过缸子,随手取来一双筷子,捞了捞其?中的面条,笑道:“这面条粗细适中,最适宜用来做热干面了。”

白梨恰好在此时进来,便好奇问道:“世子妃,什么是热干面?”

热干面起源于中原一带,以料多味美,干香浓郁为特点,很受百姓们?的欢迎,在后?世,民?间?将热干面、刀削面、伊府面、担担面还有河南烩面并称为“五大名面”,但?这些话,苏心禾自然不能说给白梨与青梅听,便只能道:“我曾经在一本食谱上见到过热干面的做法,便是将面条煮熟之?后?,将水分沥干拌料食用,滋味十分独特。”

白梨听罢,若有所思道:“那不是拌面么?”

青梅也听得?有些疑惑,道:“奴婢好像之?前?也没见过小姐做热干面。”

苏心禾却道:“就是因为没做过,才要试试,青梅来帮我烧火,白梨去打些水来吧!”

青梅与白梨二话不说,便立即干活去了,这二人最喜给苏心禾帮厨,只因每次帮厨过后?,都能得?到一份丰盛的美食。

苏心禾看着缸子里的面条,这热干面说起来简单,做起来却并不容易。

热干面的面条必须要选上好的碱水面,不然这面条便“弹”不起来,芝麻酱等调料也十分考验厨子的功力,同为芝麻酱,但?不同的厨子做出来,滋味却天差地别,遇上难吃的,能让人腻上大半天,再也不想沾染一口,但?若遇上厉害的,一口芝麻酱拌面下去,便能让人飘然若仙,心满意足。

青梅很快便生起了火,苏心禾将水注入锅里,不到半炷香的功夫,锅里的水便“咕咚咕咚”地冒气?了泡。

苏心禾洗净了手,又仔细地擦干了水,抓起一把碱水面,便放入了锅里。

翻腾的开水一下便偃旗息鼓,变得?温和?起来,圆形的碱水面,在锅里滚了几圈之?后?,便逐渐如鱼得?水,也随着开水滚动起来,苏心禾用长?长?的竹筷子搅了搅面条,又挑起其?中一根,用筷子微微交叉,试了试软硬,待碱水面煮到了八分熟,她便立即将面条捞了起来。

原本干巴巴的面条,被开水洗礼过后?,看起来弹软不少,苏心禾用滤勺将面条的水仔仔细细沥干,便将面条倒入了一个大盘子里。

此时的面条,看上去虽然干净饱满,

但?这白生生的样子,暂时还吊不起人的胃口来,苏心禾适时淋入一勺熟油,而后?,她左右手各持一根筷子,直接插.入了面条中,将面条高高掸起,又抖落回?盘子里,周而复始,循环几次之?后?,面条看起来就更有韧劲了。

青梅看得?稀奇,问道:“小姐,这热干面,只用放熟油拌么?”

“当然不是。”苏心禾笑着答道:“这一步叫做‘掸面’,这面若是掸得?好,吃起来便不会粘连,能做到爽滑劲道,算是给这面‘松松骨’。”

青梅与白梨还是第一次听说面要“松骨”的,当即便笑了起来。

苏心禾含笑瞧了她们?一眼,道:“你看可别小看这个步骤,等会儿吃起来,你们?便知道‘掸面’的好处了。”

苏心禾掸好了面之?后?,便开始调配热干面的拌料。

芝麻油的罐子一揭开,强势的香味儿便一个劲儿往众人鼻子里钻,浓浓的芝麻酱汇聚成一束,一点点落到白净的瓷碗中,仿佛聚沙成塔一般,画面让人十分舒适。

待加完了芝麻油,苏心禾又舀起一勺香油,添到了碗中。

关于热干面的拌料,她虽然前?世看过配方,但?时隔太久,也有些记不清比例了,于是,她便只能一面倒芝麻油,一面倒香油,尝试复刻记忆中的味道。

芝麻油厚实?,香油轻盈,两?者混在一起,颜色、质地、香气?各异,看起来格格不入,可用勺子搅匀之?后?,香油化为无形,很快便与芝麻油融为一体,而芝麻油也不复之?前?的干巴拧实?,变得?温润芡绵,在瓷碗里滑动起来,都游刃有余。

这二者的结合,当真是出奇地和?谐。

而光有芝麻酱与香油,还是远远不够的,卤水才是热干面的点睛之?笔。

民?间?卤水的做法有不少,但?用来拌热干面的卤水,却有些不同,不但?要用香叶、八角、花椒等增香,还需用陈皮等佐料,提起一点甘甜之?味,以避免让卤水的滋味过分单一,经不起推敲。

芝麻酱、香油、卤水都已备好,酱油也是必不可少的。

苏心禾之?前?用的酱油,一直是自己酿的,眼下所余已经不多,但?还好她掌管后?厨之?后?,便将酿造之?法告知了后?厨的宋师傅,宋师傅一贯勤快,只怕果?断日子,便能送新的酱油来了。

一切已备妥,苏心禾让青梅加了些柴火,锅里新换的水,便很快烧开了,苏心禾将掸好的面,用漏勺兜着,放到开水里走了一遭,数不到十个数,便捞了起来。

面条一入盘,苏心禾便加了勺胡椒粉,香醋、酱油和?卤水各添一些,面条就被染上了色,待两?勺醇浓的芝麻香油酱泼来,面条便轻轻抖了抖,仿佛有些无辜。

青梅越看越期待,问道:“小姐,这么多料,拌匀就成热干面了么?”

苏心禾一笑,“还差一味重要的佐料。”

苏心禾说着,便打开了一直密封着的辣椒油罐子,这辣椒是用西南的二荆条辣椒炸出来的,只需一勺,便能香到二里地外!

红彤彤的辣椒油和?橙红的萝卜丁,一起落到热干面里,一下点亮了整碗面,用筷子一拉一拌,芝麻酱和?辣椒油,便快速晕染了所有的面条,看起来酱黄油润,醇香无比!

苏心禾将面条往桌上一放,秀眉轻扬——“热干面好了!”