第76章 薯片 (2 / 2)
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李承允略一用力,便将她轻而易举地搂入了怀中。
苏心禾的面颊贴上李承允微凉的中衣,隔着轻薄的衣料,还能听见?他起伏有力的心跳声,他温热的呼吸就在她的头顶,她甚至能感受到他下颌的轮廓。
朦胧的夜色中,只听李承允轻叹一声,“最让人受不住的,是你才?对。”
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翌日一早,李承允便去了正院一趟,而后才?离开了平南侯府。
苏心禾知道?,他近两日要开始忙玉龙山迁营一事,待到出游那日,才?能回来接自己。
这?世界千变万化,明?日会发生什么,谁也不清楚,所以,与?其担心那些还没发生的事,不如用心过好当下的每一天。
苏心禾一向心态很好,待用过朝食之后,便不慌不忙地准备起野餐要用的吃食来。
后厨早早按照她列的单子送来了一箩筐食材,青梅将箩筐的盖子揭开,首先引入眼帘的,便是几十个新?鲜饱满的土豆。
“小姐,您要这?么多土豆做什么?”
苏心禾一笑,“这?还算多?等炸成了薯片,还不够两个人吃。”
“薯片是什么?”青梅好奇地问?。
苏心禾想了想,答道?:“土豆还有别的名字,在某些地方,百姓认为这?种食物长?得像马儿身上的铃铛,被称为‘马铃薯’,所谓的‘薯片’,便是将其切成薄片,以油炸成酥脆状,当成零嘴享用。”
苏心禾说到此处,不免回想起前世,薯片可是聚会必备的零食,每一次去超市,都?会挑选许多不同?的味道?,和朋友们一起分享。
但无论薯片出了多少?味道?,她最喜欢的,还是原味。
苏心禾将箩筐里?的土豆全部都?挑了出来,放到干净的水盆,细细清洗。
这?些土豆都?是她让后厨精挑细选出来的,故而个头也差不多大小,待土豆上的污垢被一点一点搓掉后,便逐渐露出浅褐色的表皮,若干个憨憨胖胖的土豆簇拥着挤在水盆里?,看起来十分喜人。
苏心禾一手拿起刮刀,随手拿起一个土豆,便开始刮皮。
其实,有不少?厨子都?喜欢将洗菜刮皮一类的杂活儿交给?旁人去做,苏心禾却?不尽然。
但凡不赶时辰,她更喜欢亲力亲为。
只因美食的每一道?工序,都?可以做得更好。
锋利的刮刀紧紧贴着土豆的形状,一面刮一面旋转,剥落的土豆皮薄而不断,这?过程看起来便十分治愈。
一颗土豆削完,嫩黄又滑手,苏心禾连忙将削好皮的土豆放到了清水中泡着,以防止它氧化变色。
土豆们很快便都?被苏心禾“褪”去了褐色的外?衣,一个接一个地跳入了水中,清水吸收了土豆溢出的淀粉,逐渐变得浑浓起来,朦胧的水波中,明?黄的土豆一个赛一个地圆,倒是有种“水底捞月”的感觉了。
当所有的土豆都?去皮且泡过水之后,便到了极其重要的一步:切片。
若是在现代,还能找到好用的刨片器,可在古代,便只能考验苏心禾的刀工了。
只见?她拿起一个土豆,掐头去尾,只留下了中间的部分,而后,便用刀背贴着土豆的横截面,果断地切了下去。
这?土豆片不宜切得太厚,因为难以炸透,且不够酥脆,若是切得太薄,又容易断裂,所以苏心禾试了两到三片,才?确认了心仪的厚度——最好能微微透光,却?又不至于过分轻薄。
白梨与?青梅站在一旁,见?苏心禾一声不吭地切着土豆,每一个土豆约莫切出了五十片左右,且片片都?差不多厚薄,没有一次失手,不禁叹为观止。
白梨忍不住道?:“世子妃刀工如此了得,只怕是再精细的活儿也做得,若是去学飞镖或者弓箭,只怕也是一位好手!”
苏心禾笑着应声,“不过是熟能生巧罢了。”
苏心禾说着,便将切好的土豆片推入了一盆干净的水中,道?:“白梨,帮我把土豆片洗一洗罢,没了淀粉炸出来更好吃。”
白梨听得有些糊涂,“电粉……是什么?”
苏心禾指着土豆片里?溢出来的乳白色汁水,道?:“就是这?个!洗完了的水也不要浪费,等淀粉沉淀下来,还可以作别的用处呢。”
白梨仍然有些懵懂,却?也按照苏心禾的吩咐做了。
于是,等所有的土豆片切完,便也同?步清洗了八成左右。
苏心禾见?白梨将土豆片洗得干净,便开始烧水,待土豆片一下锅,在滚烫的沸水里?翻腾几下后,就变得透明?起来。
苏心禾连忙将土豆片捞了出来,放到冷水中。
土豆片迅速冷却?下来,硬度也增加了几分,这?便是为了给?后续油炸做准备的。
苏心禾小心翼翼沥干土豆片的水分,土豆片就彻底脱去了之前乳滑的手感,变成了明?净的模样,摸起来清清爽爽。
铁锅烧油,五成熟即可,这?样的油温,既不会一下便将土豆片催熟,也不会带着一股生油味儿,是恰当好处的。
苏心禾捻起一把土豆片,放入了油锅之中,哗啦啦声响一片,软绵绵的土豆片被热油一烹,很快就定型了,成了又圆又薄的脆片,用漏勺一推一翻——呵!土豆片霎时变得金黄耀眼,相互一碰,还发出了“滋滋”的脆声!