第474章 不！熏制仍暗藏玄机 （1 / 2）

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宋砚不甘心。

在过去，秦毅师傅用那些品质相对一般的食材便能随手做出S+级。

他不信手艺到了那个地步后，使用了品质为臻品的食材，并且对菜品做出了良性的改进，却仍然止步于S+级。

一定是哪里出了问题！

宋砚忽然灵光一闪。

是了！

既然熏制前的预处理都做了改良，那么熏制环节本身肯定也有改进！

温度、时间、熏制方法，甚至熏料的投放顺序，都可能藏着玄机！

宋砚顿时豁然开朗。

再一次在脑海中构建樟茶鸭子的做法时，他根据自己的经验，又尝试了好几种不同的熏制方式。

降低温度，延长熏制时间？

【樟茶鸭子（S+级）】

高温快熏锁香？

【樟茶鸭子（S级）】

锡纸包裹留缝慢熏？

【樟茶鸭子（S+级）】

……

一直到将脑海中的存货全部掏空，依旧没有看到他所希望的评级。

S+级之上，真的没有前路吗？

宋砚不由得有些颓然。

与这样的结果比起来，他更愿意相信是自己的眼界和底蕴都太浅了，对于樟茶鸭子的做法了解得还不够深入，所以哪怕将存货掏空，也没能得出答案。

看了一眼时间，还剩14分钟。

“罢了，先退而求其次，把拆烩鲢鱼头汤包拔高到S级再说。”

宋砚摇了摇头，将满桌的樟茶鸭子清空，在脑海中构思起拆烩鲢鱼头汤包。

拆烩鲢鱼头汤包的问题很明显。

将这道红案菜转化为包子后，自己的完美级勾芡没能发挥出太大的作用。

所以他的想法是尽可能地提升勾芡的参与度，最大化发挥自己的优势。

不过在想办法改良之前，他还是按照之前的做法，先具现出了成品。

【拆烩鲢鱼头汤包（S级）】

王德发？

合着以实验室“最完美状态”的标准，拆烩鲢鱼头汤包的上限就有S级？

这岂不是在说，自己做的拆烩鲢鱼头汤包之所以没能达到S级，是因为基本功不到家，没能完全展现出来？

宋砚原本就不太美丽的心情更加郁闷了。

不过来都来了。

他还是尝试着将拆烩鲢鱼头汤包改了一番，各种想要将勾芡变厚的尝试，浓芡、双芡、拖芡……

但最后的效果却一次不如一次，评级非但没稳住S级，反而掉到了S-，甚至有个别版本直接掉到了A+级。

宋砚终于放弃这个方向。

拆烩鲢鱼头汤包还是更适合薄芡，重芡反而有些画蛇添足。

他迅速转变思路，不再执着于勾芡，而是往其他方面进行改良。

先是改良包子的做法，将大汤包的褶皱手法微调，让皮更薄却更韧。

接着又重新具现了一次拆烩鲢鱼头的做法，准备对菜品本身进行改进。

【拆烩鲢鱼头（S-级）】