第486章 三献礼 （1 / 2）

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筷子郑重地点头，“对！三献礼全部做完之后，还有一个浇汤礼，需要主厨端一锅热高汤，往灵前每一碗供品上浇一勺热汤，寓意逝者享用这一席饭。”

“做完这一步之后，主家还会给你一个红包，算是一个吉利封。”

宋砚这才了然。

不过既然要上去浇汤，还要领红包，那三献礼要用到的面点还是由他本人来做吧，不然红包有点烫手。

心中做了决定后，他便看向面前的十二人，安排起今天的工作事宜。

“会发面的站出来。”

很快走出来三个人。

除了昨天就跟他一起的香姐，还有另外两名中年帮厨，一男一女。

宋砚从口袋里掏出几张提前写好的配方单，递给他们，“你们负责发面、水油皮和油酥，配方我已经提前写好了，你们按照上面的等比例称量就行。”

三人接过单子，点头应下。

宋砚又挑了六个人，两两一组，分别帮他处理和准备面果儿、七星碎金卷与荷花酥馅料所需要的食材。

最后剩下的三个人扔给陈高远了，给他们安排了一个熬清汤的任务。

“我不会呀！”

陈高远这才举手道。

宋砚疑惑脸：“你别逗我。”

陈高远摊了摊手：“你知道的，高汤分两种：一种是清汤，一种是顶汤。”

“我们粤菜用的基本都是顶汤，讲究一个浓白醇厚，清汤我还没做过呢。”

emmm……

“那扫汤你会不？”

宋砚又问。

陈高远点头，“肯定啊，不管是清汤还是顶汤，这一步都是相通的。”

宋砚道：“那这样吧，前面的步骤我来看着，你跟着我先过上一遍，我再给你讲一下清汤的要点和细节。”

“宴席要做的清汤菜有好几道，熬一轮清汤肯定不够，第二轮就全交给你了。”

“没问题。”

陈高远爽快地答应下来。

虽说这事原本不归他管，但毕竟已经决定跳到宋砚这边了。

而且他想要学的文思豆腐本就是一道特别吃清汤的菜，反正迟早都要学习，那还不如从现在就开始。

安排完之后，宋砚又去到后院，查看顾长安所说的地窖。

地窖明显是专门修过的，四周的墙壁都用水泥抹过，十分平整。

大小有30多个平方，高度也足够，人站在里面完全不觉得压抑。

最让他满意的是靠墙摆着几组崭新的钢制置物架，分层明确，一目了然。

将面点的生胚做好放在这里，完全不比一般酒店的冷藏室差。

从地窖出来后，宋砚便背着手，在前院四处溜达并观察起来。

清汤和馅料都处于准备阶段，单就食材的处理就需要不少时间。

不过面点的发面这边，三人已经将第一批面团揉得差不多了。

宋砚走过去查看。

面团看着挺光滑的，但他上手按下去，能从回弹的力度感觉出来，这面团的韧性还没达到他想要的状态。

底子还不够深厚。