第473章 始终看不清的前路 （2 / 2）

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换成果木屑。

【樟茶鸭子（S+级）】

橙皮加甘草一起。

【樟茶鸭子（S级）】

……

随着他在脑海中的不断尝试，一盘盘樟茶鸭子瞬间出现在了桌子上，评级大多还是S+级，少部分降到了S级。

宋砚没有急着动，一直到桌子被占满后，他才意念一动，将S级的樟茶鸭子全部剔除，然后挨个品尝起来。

第一个，加了橙皮的。

茶香里混着一丝柑橘的清新，但回味略微有点发苦，不对。

第二个，加了甘草的。

甜是甜了，但和樟茶的香气不太搭，显得不伦不类，不对。

第三个，加了苹果木屑的。

多了一层淡淡的果甜，但和王师傅那道比起来，还是少了点灵魂。

……

一直将桌子上的樟茶鸭子全部品尝完毕，宋砚也没有找到完全符合的。

不过倒也不是没有收获。

有几道使用了橙皮和柏叶熏制出来的樟茶鸭子，味道上与王师傅做的极为相似，但又不完全一样。

宋砚摸着下巴思索。

新增的熏料大概率就是橙皮与柏叶，味道仍有差别，应该是用量的问题。

随着他心念一动。

不同用料比例下，熏制并制作而成的樟茶鸭子一一出现在桌子上。

伴随着宋砚的品尝，最合适的熏料配比很快便被筛选出来了。

不过令他感到遗憾的是，此时的樟茶鸭子与王师傅做的仍有差距。

并不是说不如王师傅做的，而是那种令人眼前一亮的特色并不鲜明。

熏料已经确定的情况下，味道还能有如此区别，说明老爷子说的熏前预处理肯定有讲究，得在这方面下功夫。

之前他做七星碎金卷的时候，每卷一层都要刷上一层桂花酒，除了增香外，为的便是隔离作用，让各层酥皮互不粘连。

那么这樟茶鸭子在熏制前，是不是也会通过这种方法来处理？让熏料的香气更均匀地渗透，或者锁住鸭肉的水分？

宋砚迅速在脑海中列出可以在熏制过程中给樟茶鸭子隔离的食材。

蜂蜜？太甜，容易糊。

料酒？会挥发，留不住。

香油？太抢味。

蛋清？倒是可行，但效果一般。

……

他一个一个尝试，使用穷举法将可能的猜测全部试了一遍，然后品尝。

终于，在尝试到其中一道樟茶鸭子时，宋砚的眼睛一亮。

是醪糟！

用醪糟均匀涂抹在鸭皮表面，风干后再熏制，那层淡淡的米香和酒香能完美中和熏料的火气，还能让鸭皮更加酥脆！

【樟茶鸭子（S+级）】

此时樟茶鸭子那股独特的风味已经和王师傅做的没太大差别了。

甚至由于制作过程的各项基本功远胜王师傅，味道还要强出一截。

但宋砚依旧不满足。

在他的设想中，这种改良版的樟茶鸭子，应该可以达到S+级之上才对。

到底哪里出问题了？

难道S+级真的是极限吗？